Hvað veldur seigju í miðflóttaúðaþurrkara og hvernig á að stjórna því
Þessum miðflótta úðaþurrkara fyrir mat má skipta í tvo meginflokka, þ.e. Seigfljótandi og seigfljótandi. Límlaus matvælaefni eru auðveld í miðflóttaúðaþurrku með einfaldri hönnun á þurrkara og endanlegt duft er frjálst rennandi. Dæmi um ólímandi efni eru eggjaduft, mjólkurduft og lausnir eins og maltódextrín, gúmmí og prótein. Þegar um er að ræða klístraðan mat koma upp þurrkunarvandamál við venjulegar miðflóttaúðaþurrkaraaðstæður. Límug matvæli festast almennt við þurrkaraveggi eða þeir geta orðið gagnslausir þéttir í þurrkhólfum og afhendingarkerfum, sem leiðir til rekstrarvanda og lágrar vöruafraksturs. Dæmi um klístraðan mat eru matvæli sem eru rík af sykri og sýru. Stickiness er fyrirbæri sem kemur upp við þurrkunarferli matvæla sem oft er úðað með sykri og sýru. Seigja dufts er samloðandi límeiginleiki. Það má útskýra í seigju agna (samloðun) og seigju agnaveggsins (viðloðun). Styrkleikamælikvarðinn sem bindur duftagnirnar saman er vegna innri eiginleika þess sem kallast samheldni sem leiðir til þess að kekki myndast í duftbeðinu. Þess vegna ætti niðurbrotskraftur duftsamlagsins að vera meiri en samheldnin. Viðloðun er viðloðunareiginleiki að duftagnir festast við tilhneigingu miðflóttaúðaþurrkara á veggnum. Samheldni og viðloðun eru lykilatriði til að hanna þurrkunar- og þurrkunarskilyrði. Yfirborðssamsetning duftagna er aðallega ábyrg fyrir seigjuvandamálinu. Samheldni efnis eða viðloðun tilhneigingar við yfirborð duftagna getur ekki verið sú sama vegna þess að þurrkun er nauðsynleg til að mikið magn af uppleystu efni flytjist til yfirborðssamsetningar agnayfirborðsins í lausu. Tveir seigfljótandi eiginleikar (samloðun og viðloðun) geta verið samhliða í miðflóttaúðaþurrku á sykurrík matvælaefni. Samheldni milli agna stafar af myndun fastra fljótandi brýr, hreyfanlegar fljótandi brýr, það er vélrænni samtengingu milli sameinda og rafstöðueiginleika aðdráttarafls við fastar brýr. Ásamt þurrkunarhólfsveggnum er viðloðun duftagna aðalorsök efnistaps í miðflóttaúðaþurrkara sykurs og sýruríkrar matvæla. Púðurgæðin haldast lengur við þurrkun á vegg. Seigjan sem myndast í úða sykursýruríkum matvælum þurrdufts endurheimt í notkun miðflótta úðaþurrkunartækni vegna lágs mólþunga sykurs (glúkósa, frúktósa) og lífrænna sýra (sítrónusýra, eplasýru og vínsýra) er stór áskorun. Lítil sameindir sem eru mjög gleypnar, hitaþjálar og hafa lágt glerhitastig (Tg) stuðla að seigjuvandanum. Við hitastig yfir Tg 20 gráður í miðflóttaúðaþurrku hafa þessir þættir tilhneigingu til að mynda klístrað yfirborð mjúkra agna, sem leiðir til seigju dufts og myndar að lokum límabyggingu frekar en duft. Sameindahreyfanleiki þessarar sameindar er mikill vegna lægra glerhitastigs (Tg), sem leiðir til seigjuvandamála við hitastig sem er almennt vinsælt í miðflóttaúðaþurrku. Glerbreytingshitastigið er aðaleinkenni formlauss fasabreytingahitastigsins. Glerbreyting á sér stað þegar harður fastur, myndlaus sykur breytist í mjúkan gúmmí, fljótandi fasa. Á yfirborðsorku mun fast gler hafa lægri yfirborðsorku og festast ekki við nein orkulítil fast yfirborð. Vegna breytinga úr glerkenndu ástandi yfir í gúmmí (eða fljótandi) ástand eykst yfirborðsorka efnisins og samspil sameinda og fastra yfirborða hefst. Í matvælaþurrkunaraðgerðum er varan í fljótandi eða hlaupkenndu ástandi vegna þess að mýkingarefni (vatn) fjarlægir fljótandi/hlaupkenndu matvælin í glerkenndu ástandi. Ef matarhráefnið fer ekki í gegnum umskiptin vegna hærra þurrkunarhitastigs en glerhitastigsins verður varan seigfljótandi við mikla orku. Ef maturinn er búinn til með orkumikilli mun fast yfirborð festast eða loða við það í snertingu. Stýring á seigju til að draga úr seigjuvandamálum með efni og ferlamiðuð nálgun er til staðar. Efnisbundnar aðferðir fela í sér þurrkunartæki með mikilli mólþunga í fljótandi efni til að hækka hitastigið utan glerbreytingarinnar á meðan aðferðir sem byggjast á ferli fela í sér veggskrapun, botn o.s.frv., í vélrænni hólfinu.
https://www.tydryers.com/
